Xanthan-Gummi-Pulver, Lebensmittelqualität, Fufeng Xanthan-Gummi, 200 Mesh, CAS 11138-66-2

Produktbeschreibung:

Xanthangummi, auch Xanthansäure genannt, ist ein Polymerpolysaccharid, das aufgrund seiner hervorragenden Geleigenschaften und Stabilität häufig in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und anderen Industrie eingesetzt wird.

Hier ist eine kurze Einführung in einige der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Xanthangummi:

Aussehen und Löslichkeit: Xanthangummi ist eine weiße bis cremefarbene pulverförmige Substanz. Es weist eine ausgezeichnete Wasserlöslichkeit auf und bildet viskose Lösungen.

Geleigenschaften: Xanthangummi kann bei geeigneten Konzentrations- und pH-Wert-Bedingungen eine stabile Gelstruktur bilden. Das Xanthangummi-Gel weist nach der Gelbildung Viskosität, Elastizität und Stabilität auf, wodurch die Viskosität des Produkts erhöht, die Textur verbessert und Emulsionen und Suspensionen stabilisiert werden können.

pH-Stabilität: Xanthangummi weist eine gute Stabilität im herkömmlichen pH-Bereich (pH 2–12) auf und ist nicht anfällig für Abbau oder Gelversagen.

Temperaturstabilität: Xanthangummi zeigt innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs eine gute Stabilität. Im Allgemeinen wird die Leistung von Xanthangummi im Bereich von 50–100 Grad Celsius nicht wesentlich beeinträchtigt.

Oxidation: Xanthangummi weist eine ausgezeichnete Oxidationsstabilität auf und ist nicht anfällig für Oxidationsreaktionen und Schäden durch freie Radikale.

Wechselwirkung zwischen Schwermetallionen und Xanthan: Xanthan kann mit einer Vielzahl von Ionen komplexe Reaktionen eingehen. Insbesondere Metallionen wie Ammoniumionen, Calciumionen und Lithiumionen können mit Xanthangummi interagieren und dessen Leistung und Stabilität beeinträchtigen.

Salztoleranz: Xanthangummi hält höheren Konzentrationen von Salzlösungen stand und neigt nicht zu Gelversagen oder Ausfällungen.

Insgesamt weist Xanthangummi eine gute Stabilität, Gelierung und Löslichkeit auf und kann in verschiedenen Bereichen eine wichtige Rolle spielen. Aufgrund seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften ist Xanthangummi ein wichtiger Inhaltsstoff in vielen Produkten wie Säften, Gelnahrungsmitteln, Lotionen, pharmazeutischen Kapseln, Augentropfen, Kosmetika usw.

Wie funktioniert Xanthangummi?

Xanthangummi wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika verwendet. Es entsteht durch die Fermentation von Kohlenhydraten durch einen bestimmten Bakterienstamm namens Xanthomonas campestris. Der Wirkungsmechanismus von Xanthan beruht auf seiner einzigartigen Molekülstruktur. Es besteht aus langen Ketten von Zuckermolekülen (hauptsächlich Glukose), die über die Seitenketten anderer Zucker miteinander verbunden sind. Diese Struktur ermöglicht es ihm, mit Wasser zu interagieren und eine viskose Lösung oder ein Gel zu bilden.

Wenn Xanthangummi in einer Flüssigkeit dispergiert wird, hydratisiert es und bildet ein Netzwerk aus langen, verwickelten Ketten. Dieses Netzwerk wirkt als Verdickungsmittel und erhöht die Viskosität der Flüssigkeit. Die Dicke bzw. Viskosität hängt von der Konzentration des verwendeten Xanthangummis ab. Die verdickende Wirkung von Xanthan beruht auf seiner Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten und dessen Abtrennung zu verhindern. Es bildet eine stabile Gelstruktur, die Wassermoleküle einfängt und so eine dicke, cremige Textur in der Flüssigkeit erzeugt. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich bei Anwendungen, die eine ideale Textur und ein ideales Mundgefühl erfordern, wie beispielsweise Saucen, Dressings und Milchprodukte.

Zusätzlich zu seiner verdickenden Wirkung hat Xanthan auch eine stabilisierende Wirkung. Es trägt dazu bei, die Einheitlichkeit und Homogenität des Produkts aufrechtzuerhalten, indem es das Absetzen oder Trennen von Inhaltsstoffen verhindert. Es stabilisiert Emulsionen, Suspensionen und Schäume und sorgt so für eine langfristige Produktstabilität. Darüber hinaus weist Xanthangummi ein pseudoplastisches Verhalten auf, das heißt, es wird dünner, wenn es Scherkräften wie Rühren oder Pumpen ausgesetzt wird. Durch diese Eigenschaft lässt sich das Produkt leicht verteilen oder fließen, während es im Ruhezustand die gewünschte Konsistenz beibehält. Insgesamt besteht die Aufgabe von Xanthangummi darin, in Lösung eine dreidimensionale Matrix zu bilden, die verdickt, stabilisiert und einer Vielzahl von Produkten die gewünschten Textureigenschaften verleiht.

Koscher-Erklärung:

Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.