Protease (beschrifteter Typ) Hersteller Newgreen Protease (beschrifteter Typ) Ergänzung
Produktbeschreibung
Protease ist ein allgemeiner Begriff für eine Klasse von Enzymen, die Proteinpeptidketten hydrolysieren. Sie können je nach Art und Weise, wie sie Peptide abbauen, in Endopeptidasen und Telopeptidasen unterteilt werden. Ersteres kann die Polypeptidkette mit großem Molekulargewicht von der Mitte abschneiden, um das Prion und Pepton mit kleinerem Molekulargewicht zu bilden; Letztere können in Carboxypeptidase und Aminopeptidase unterteilt werden, die die Peptidkette nacheinander von den freien Carboxyl- bzw. Aminoenden des Polypeptids zu Aminosäuren hydrolysieren.
Echtheitszertifikat
| Artikel | Spezifikationen | Ergebnisse |
| Aussehen | Weißes Pulver | Weißes Pulver |
| Test | ≥25u/ml | Passieren |
| Geruch | Keiner | Keiner |
| Lose Dichte (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Verlust beim Trocknen | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rückstände bei der Zündung | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Durchschnittliches Molekulargewicht | <1000 | 890 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤1PPM | Passieren |
| As | ≤0,5 ppm | Passieren |
| Hg | ≤1PPM | Passieren |
| Bakterienzahl | ≤1000 KBE/g | Passieren |
| Dickdarmbacillus | ≤30MPN/100g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | ≤50 KBE/g | Passieren |
| Pathogene Bakterien | Negativ | Negativ |
| Abschluss | Entspricht der Spezifikation | |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung | |
Funktion
Protease kommt in großem Umfang in tierischen Eingeweiden, Pflanzenstängeln, Blättern, Früchten und Mikroorganismen vor. Mikrobielle Proteasen werden hauptsächlich von Schimmelpilzen und Bakterien produziert, gefolgt von Hefen und Actinomyces.
Enzyme, die die Hydrolyse von Proteinen katalysieren. Es gibt viele Arten, die wichtigsten sind Pepsin, Trypsin, Cathepsin, Papain und Subtilis-Protease. Protease weist eine strenge Selektivität für das Reaktionssubstrat auf und eine Protease kann nur auf eine bestimmte Peptidbindung im Proteinmolekül einwirken, beispielsweise auf die Peptidbindung, die durch die durch Trypsin katalysierte Hydrolyse basischer Aminosäuren entsteht. Protease ist weit verbreitet, hauptsächlich im Verdauungstrakt von Menschen und Tieren, und kommt in großen Mengen in Pflanzen und Mikroorganismen vor. Aufgrund der begrenzten tierischen und pflanzlichen Ressourcen erfolgt die Herstellung von Proteasepräparaten in der Industrie hauptsächlich durch Fermentation von Mikroorganismen wie Bacillus subtilis und Aspergillus aspergillus.
Anwendung
Protease ist eines der wichtigsten industriellen Enzympräparate, das die Hydrolyse von Proteinen und Polypeptiden katalysieren kann und kommt häufig in tierischen Organen, Pflanzenstängeln, Blättern, Früchten und Mikroorganismen vor. Proteasen werden häufig bei der Käseherstellung, der Fleischzartmachung und der Modifikation von Pflanzenproteinen eingesetzt. Darüber hinaus sind Pepsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidase und Aminopeptidase Proteasen im menschlichen Verdauungstrakt, und unter ihrer Wirkung wird das vom menschlichen Körper aufgenommene Protein in niedermolekulare Peptide und Aminosäuren hydrolysiert.
Derzeit werden in der Backindustrie Pilzproteasen, Bakterienproteasen und Pflanzenproteasen eingesetzt. Die Anwendung von Protease bei der Brotherstellung kann die Gluteneigenschaften verändern und ihre Wirkungsweise unterscheidet sich von der Krafteinwirkung bei der Brotzubereitung und der chemischen Reaktion von Reduktionsmitteln. Anstatt die Disulfidbindung aufzubrechen, bricht die Protease das dreidimensionale Netzwerk auf, das Gluten bildet. Die Rolle der Protease bei der Brotherstellung zeigt sich hauptsächlich im Prozess der Teiggärung. Durch die Wirkung von Protease wird das Protein im Mehl in Peptide und Aminosäuren abgebaut, um die Hefe als Kohlenstoffquelle zu versorgen und die Fermentation zu fördern
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