Verdickungsmittel in Lebensmittelqualität Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt/hohem Acylgehalt CAS 71010-52-1 Gellangummi

Produktbeschreibung:

Gellangummi (auch Gellangummi genannt) ist ein häufiger Lebensmittelzusatzstoff. Es handelt sich um eine kolloidale Substanz, die aus Polysacchariden gewonnen wird, die bei der bakteriellen Fermentation entstehen. Gellangummi wird von einem Bakterienstamm namens Gellangummi hergestellt, der einen Fermentationsprozess durchläuft, um Gellangummi herzustellen. Der Vorteil von Gellan ist, dass es über hohe Geliereigenschaften verfügt und eine stabile Gelstruktur bilden kann. Gellangummi weist eine hohe thermische Stabilität und Stabilität auf. Gellangummi kann unter verschiedenen Temperaturen sowie unter Säure- und Alkalibedingungen einen stabilen Gelzustand aufrechterhalten.

Darüber hinaus verfügt Gellan über einige weitere Besonderheiten, etwa die Fähigkeit, ein reversibles Gel zu bilden, das heißt, es kann sich beim Erhitzen wieder auflösen. Dies erleichtert die Handhabung bei der Produktion. Darüber hinaus weist Gellangummi eine gute Salzbeständigkeit, Ionenbeständigkeit und eine lange Haltbarkeit auf.

Verwendungsmethode:

Bei der Verwendung von Gellangummi muss es in der Regel durch Erhitzen und Rühren aufgelöst und mit den anderen Zutaten vermischt werden. Die Menge des verwendeten Gellangummis hängt von der gewünschten Gelstärke und den Eigenschaften des zubereiteten Lebensmittels ab.

Eigenschaften:

Gellangummi mit hohem Acylgehalt vs. Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt

Textur: Gellan mit niedrigem Acylgehalt gilt im Allgemeinen als spröde, während Gellan mit hohem Acylgehalt elastischer ist. Es ist möglich, beides zu kombinieren, um genau die gewünschte Textur zu erzeugen.

Aussehen: Gellan mit hohem Acylgehalt ist undurchsichtig, Gellan mit niedrigem Acylgehalt ist klar.

Geschmacksfreisetzung: Gut, für beide Sorten.

Mundgefühl: Beide haben ein sauberes Mundgefühl; Gellan mit niedrigem Acylgehalt wurde ebenfalls als „cremig“ beschrieben.

Gefrier-/Auftaustabil: High-Acyl-Gellan ist gefrier-/auftaustabil. Gellan mit niedrigem Acylgehalt ist dies nicht.

Synärese (Weinen): Im Allgemeinen nicht.

Scherung: Erzeugt ein durch Scherung verdünntes Gel, auch als flüssiges Gel bekannt.

Anwendung:

Gellangummi wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Stabilisator, Geliermittel und Verdickungsmittel verwendet. Es kann zur Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gelees, gelierten Süßwaren, Tiefkühlprodukten, Gebäck, Gebäckfüllungen, Käse, Getränken und Soßen verwendet werden. Es handelt sich um einen funktionellen Inhaltsstoff, der die Stabilität, den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln verbessert.

Koscher-Erklärung:

Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.