CAS 9000-40-2 LBG-Pulver Johannisbrotkernmehl Johannisbrotkernmehl in Bio-Lebensmittelqualität

Produktbeschreibung:

Johannisbrotkernmehl (LBG) ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff und Verdickungsmittel, der aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Es ist auch als Johannisbrotkernmehl oder Johannisbrotkernmehl bekannt. LBG wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet, da es einer Vielzahl von Lebensmitteln Textur und Viskosität verleihen kann.

Wie funktioniert es?

LBG ist ein Polysaccharid aus Galactose- und Mannose-Einheiten, dessen molekulare Struktur es ihm ermöglicht, beim Dispergieren in Wasser ein dickes Gel zu bilden. Es ist in kaltem Wasser löslich, bildet aber beim Erhitzen eine gelartige Konsistenz. LBG bindet effektiv Wassermoleküle und sorgt so für eine glatte, cremige Textur in Lebensmitteln.

Vorteile von LBG:

Einer der Hauptvorteile von LBG ist seine Fähigkeit, einem breiten Spektrum an pH-Werten, Temperaturen und Verarbeitungsbedingungen standzuhalten. Es bleibt stabil und behält seine Verdickungseigenschaften auch bei hohen Temperaturen, sodass es sowohl für heiße als auch kalte Speisen geeignet ist. LBG verfügt außerdem über eine gute Gefrier-Tau-Stabilität und ist daher ideal für gefrorene Desserts und Eiscreme. In der Lebensmittelindustrie wird LBG häufig in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Milchalternativen, Backwaren, Süßwaren, Saucen, Dressings und Getränke. Es verleiht ein glattes und cremiges Mundgefühl, erhöht die Stabilität von Emulsionen und verbessert die Textur und das Aussehen des Produkts.

Sicherheit:

LBG gilt als sicher für den Verzehr und weist keine bekannten allergenen Eigenschaften auf. Es wird oft als natürliche Alternative zu synthetischen Verdickungsmitteln und Zusatzstoffen wie Guarkernmehl oder Xanthangummi bevorzugt. Insgesamt ist Johannisbrotkernmehl (LBG) ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der einer Vielzahl von Lebensmitteln Textur, Stabilität und Verdickungseigenschaften verleiht. Seine Vielseitigkeit, Stabilität und sein natürlicher Ursprung machen es zu einer beliebten Wahl für wirksame und sichere Zutaten in der Lebensmittelindustrie.

Koscher-Erklärung:

Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.